Calabacín relleno de ternera y crema de Boletus
La receta, como veréis, es super fácil de hacer, pero con un resultado buenísimo.
Ale, vamos al lío...
Ingredientes (para 4 personas aprox.):
- 4 calabacines
- 300 grs de ternera picada
- 150 grs de boletus o setas al gusto
- 50 ml de bechamel (receta casera aquí)
Nos leemos pronto... ¡buenas cocinillas a todos! ^_^
- 1/2 cebolla tierna picada
- 1 diente de ajo picado
- aceite de oliva virgen extra
- pimienta negra recién molida
- sal
- tomillo y romero
- queso parmigiano reggiano
Preparación:
1. Cortamos los calabacines en cilindros de 5 centímetros de alto, los salamos y dejamos en un escurridor para que suelten el agua de vegetación.
2. Pasados unos 15-20 minutos es hora de cocer el calabacín. Tenemos dos opciones, cocerlos unos 10-15 minutos en abundante agua salada o cocer al microondas. Nosotros optamos por la segunda, que es más rápido, limpio y ahorra agua y electricidad.
Para ello secamos el calabacín, lo envolvemos en papel film y cocinamos a máxima potencia durante unos 5 minutos. Pasado este tiempo, el calabacín debería estar tierno, si no lo está, dejamos cocer de nuevo a tandas de un minuto. Dejamos entibiar (es posible que suelte jugo, no lo tiréis).
3. Una vez tibios los calabacines les hacemos con una puntilla, o con una cucharilla de postre, un hueco sacando su pulpa hasta dejar un 1 cm de fondo. Queremos convertir los troncos de calabacín en un vasito. Reservamos la pulpa junto al jugo que haya soltado.
4. En una sartén o cazuela, ponemos 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y calentamos. En cuanto esté caliente el aceite, añadimos la cebolla, la salamos y removemos hasta que ésta se dore y ablande. Incorporamos las setas troceadas y salpimentamos.
5. Tierna la cebolla y las setas, ponemos el ajo picado y sellamos en la misma sartén la carne picada. Mezclamos bien y cuando esté sellada la carne la salpimentamos, introducimos la pulpa de calabacín que habíamos sacado de los vasitos de calabacín y el jugo que habían soltado. Removemos bien y vertemos [todo el contenido de la manga Arotz que hayamos elegido. En nuestro caso hicimos una mitad con Boletus y la otra con Trufa y Boletus] la salsa bechamel. Especiamos con tomillo y romero y mezclamos hasta homogeneizar la mezcla.
6. Con mucho cuidado, aplanamos el fondo de los vasitos de calabacín. Calentamos una sartén pincelada con aceite y una vez caliente, sellamos el fondo exterior de los vasitos. Sacamos y rellenamos con mucho cuidado con el relleno de ternera y boletus.
7. Disponemos en una fuente para horno pincelada con aceite y disponemos los vasitos separados unos de otros. Espolvoreamos con parmesano y gratinamos en el horno o el microondas hasta que el queso funda.
8. Comemos y a disfrutar ^_^
Trucos y Sugerencias:
- Las mangas para relleno son una suave salsa bechamel, en este caso con Boletus y con Trufa y Boletus.
- Nosotros usamos queso parmigiano reggiano, pero podéis usar manchego, mozzarella,...
- Al igual que con los calabacines, se puede preparar con berenjenas, pimientos, cebollas,...
- Si queréis que la superficie quede más jugosa, podéis cubrir la carne con un poco de salsa bechamel.
- La carne que escogimos fue la de ternera, de la falda, para ser más concretos. Pero podéis sustituirla por cerdo picado, pollo, cordero,...
- Si sustituimos la carne por pimiento, tomate, calabacín picado y arroz o trigo cocido, tendremos una versión vegetariana muy apetecible.
Versión Vegetariana:
- 1 diente de ajo picado
- aceite de oliva virgen extra
- pimienta negra recién molida
- sal
- tomillo y romero
- queso parmigiano reggiano
Preparación:
1. Cortamos los calabacines en cilindros de 5 centímetros de alto, los salamos y dejamos en un escurridor para que suelten el agua de vegetación.
2. Pasados unos 15-20 minutos es hora de cocer el calabacín. Tenemos dos opciones, cocerlos unos 10-15 minutos en abundante agua salada o cocer al microondas. Nosotros optamos por la segunda, que es más rápido, limpio y ahorra agua y electricidad.
Para ello secamos el calabacín, lo envolvemos en papel film y cocinamos a máxima potencia durante unos 5 minutos. Pasado este tiempo, el calabacín debería estar tierno, si no lo está, dejamos cocer de nuevo a tandas de un minuto. Dejamos entibiar (es posible que suelte jugo, no lo tiréis).
3. Una vez tibios los calabacines les hacemos con una puntilla, o con una cucharilla de postre, un hueco sacando su pulpa hasta dejar un 1 cm de fondo. Queremos convertir los troncos de calabacín en un vasito. Reservamos la pulpa junto al jugo que haya soltado.
4. En una sartén o cazuela, ponemos 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y calentamos. En cuanto esté caliente el aceite, añadimos la cebolla, la salamos y removemos hasta que ésta se dore y ablande. Incorporamos las setas troceadas y salpimentamos.
5. Tierna la cebolla y las setas, ponemos el ajo picado y sellamos en la misma sartén la carne picada. Mezclamos bien y cuando esté sellada la carne la salpimentamos, introducimos la pulpa de calabacín que habíamos sacado de los vasitos de calabacín y el jugo que habían soltado. Removemos bien y vertemos [
6. Con mucho cuidado, aplanamos el fondo de los vasitos de calabacín. Calentamos una sartén pincelada con aceite y una vez caliente, sellamos el fondo exterior de los vasitos. Sacamos y rellenamos con mucho cuidado con el relleno de ternera y boletus.
7. Disponemos en una fuente para horno pincelada con aceite y disponemos los vasitos separados unos de otros. Espolvoreamos con parmesano y gratinamos en el horno o el microondas hasta que el queso funda.
8. Comemos y a disfrutar ^_^
Trucos y Sugerencias:
- Las mangas para relleno son una suave salsa bechamel, en este caso con Boletus y con Trufa y Boletus.
- Nosotros usamos queso parmigiano reggiano, pero podéis usar manchego, mozzarella,...
- Al igual que con los calabacines, se puede preparar con berenjenas, pimientos, cebollas,...
- Si queréis que la superficie quede más jugosa, podéis cubrir la carne con un poco de salsa bechamel.
- La carne que escogimos fue la de ternera, de la falda, para ser más concretos. Pero podéis sustituirla por cerdo picado, pollo, cordero,...
- Si sustituimos la carne por pimiento, tomate, calabacín picado y arroz o trigo cocido, tendremos una versión vegetariana muy apetecible.
Versión Vegetariana:
- Sustituir la carne de ternera por soja texturizada remojada previamente.
Versión Vegana:
- Además de sustituir la carne, la leche y el queso puedes cambiarlo por la versión vegetal que más te guste o sencillamente prescindir de ello. Igualmente quedará rico.
Versión Sin Gluten:
- En lugar de usar una bechamel al uso (con harina de trigo), puedes hacer una salsa igualmente espesa añadiendo al final una cucharadita de harina de arroz y removiendo hasta que espese a tu gusto.
Versión Sin Lactosa:
- Afortunadamente ya hay tanto quesos como leches sin lactosas con gran facilidad para encontrarlos en supermercados y demás comercios de alimentación.
Nos leemos pronto... ¡buenas cocinillas a todos! ^_^
los calabacines rellenos tienen una pinta espectacular, gracias por la receta y un saludo
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