Torrijas con vino (estilo Bisabuela)


Semana Santa, como no podía ser de otra manera, traemos ¡TORRIJAS! jajajaja

Es un dulce tradicional que nos encanta a toda la familia, así que es algo que preparamos no sólo en Semana Santa, pero es ahora cuando lo hacemos más y sin cargo de conciencia jajajaja

Recetas de Torrijas hay tantas como casas. En cada región tienen una costumbre, una forma de hacerlas, aromatizarlas, servirlas,... Todas ricas, todas sabrosas y todas dignas de ser catadas, nosotros os traemos las versiones que más nos gustan o más hacemos ^_^ Poco a poco iremos ampliando repertorio ^_^

La verdad es que la receta de hoy no es de mi Bisabuela, pero está inspirada en ella, pues ella siempre ha preferido las torrijas de vino ^_^

Seguramente sea la receta más elaborada de las que subiré hoy, dado que además de la torrija en sí, prepararemos un almíbar de pasas moscatel que requiere de algo más de tiempo.

Ale, vamos al lío...

Ingredientes (para 4 personas aprox.):
- 3/4 litro de vino dulce (nosotros usamos D.O.P. Moscatel)
- 100 grs de azúcar blanco (o 50 grs de azúcar blanco junto a una cucharada de miel)
- 1 ramita de canela
- 1 barra de pan de torrijas o 1 barra normal del día anterior
- 2 huevos tamaño L
- 50 grs de uvas pasas moscatel
- 15 grs de azúcar
- unas gotitas de zumo de limón
- aceite suave para freír (nosotros usamos girasol)
Preparación:

El primer paso es dejar el pan de un día para otro, así cogerá cuerpo y absorberá mejor la leche sin desmoronarse al manipular las rebanadas.

1. En un cazo ponemos 100 ml de agua, 50 grs de uvas pasas moscatel, un par de gotitas de limón y una cucharada de azúcar blanco. Calentamos y llevamos a ebullición. Dejamos cocer a fuego medio-fuerte, removiendo constantemente hasta que adquiera consistencia de almíbar. Retiramos y reservamos. Si queréis podéis triturar para que no queden tropezones.

2. Cortamos el pan en rebanadas de 1'5-2 cm de grosor. Si las hacéis más finas corréis el riesgo de que se os deshagan totalmente. Si las hacéis más gruesas corréis el riesgo de que el centro se quede seco y serán algo más complicadas de manejar.

3. Disponemos las rebanadas en una fuente amplia (dos si es necesario) sin que se apilen unas encima de otras.

4. Calentamos el vino junto con el azúcar y la canela. Cuando rompa a hervir, dejamos cocer unos 5-10 minutos removiendo. Queremos que pierda el alcohol. Retiramos, dejamos infusionar de 30 minutos a un día, colamos, dejamos que entibie y bañamos con cuidado todas las rebanadas de pan.

5. Dejamos reposar 5 minutos, les damos la vuelta y dejamos reposar otros 5 minutos.

6. Ponemos a calentar abundante aceite en una sartén amplia y batimos un par de huevos en un plato hondo o bol.

7. Con el aceite caliente, vamos pasando cada torrija por el huevo batido y freímos a fuego medio por ambos lados hasta que adquieran un tono dorado/ligeramente tostado uniforme. No friáis en tandas muy grandes para que no se enfríe el aceite.

8. Fritas las torrijas, las pasamos a una fuente con papel absorbente para retirar el exceso de grasa.

9. Escurridas las torrijas, las pasamos a la fuente final, que os recomendamos sea alta. Disponemos las torrijas, esta vez no importa que se apilen en dos pisos, y vertemos por encima el almíbar de uvas pasas. Si éste nos ha quedado muy espeso, podemos aprovechar el vino sobrante de remojar las torrijas.

10. Servimos tibias y ligeramente escurridas en plato hondo, con el almíbar en una jarrita para que cada cual se sirva la cantidad que más guste.

11. Comemos y a disfrutar ^_^

Trucos y Sugerencias:

- El pan a usar es aconsejable que sea especial para torrijas. Es un pan más compacto y con la corteza más tierna. Absorbe mejor los sabores y queda más jugosa la torrija.

- El pan de torrijas podéis encontrarlo en muchas panaderías y en algunas grandes superficies. De hecho, nosotros probamos el de Carrefour y no está mal.

- La cantidad de azúcar para diluir en el vino es opcional, depende de vuestro grado de golosonería jajajaja Probad el vino e id modulando la cantidad ^_^

- Si las torrijas van a consumirlas niños, asegúrate de que el alcohol se evaporará.

- Si no tienes canela en rama, agrega al vino entre 1/4 y 1/2 cucharadita de canela en polvo.

- Si no te gusta la canela, puedes sustituirla por vainilla, tanto en vaina como en esencia o azúcar avainillado.

- Es recomendable consumir en el mismo día, cuanto más tiempo pase más sabor coge, sí. Pero también se van quedando más tiesas y secas.

- Si no os termináis las torrijas en el mismo día, conservadlas tapadas y dentro de la nevera. Y para que no pierdan jugosidad, id dándoles la vuelta, las de arriba a bajo,... Incluso podéis hacer un poco más de vino aromatizado para que permanezcan siempre cubiertas.

- Si sobra vino aromatizado, puede serviros para otras recetas o incluso para bebida. En éste último caso, si le incorporas un par de clavos de olor, un par de bolitas de pimienta rosa y vuelves a calentar, tienes un rico vino caliente muy sabroso.

Nos leemos pronto... ¡buenas cocinillas a todos! ^_^

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Abreviaturas

cda - cucharada sopera; cdta - cucharada postre; g - gramos; kg - kilo; l - litro; ml - mililitros;
vaso - 250 mililitros; ºC - grados centígrados